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댓글 11
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익명
2026-09-20 20:44:41
불을 최고 쎈불로 줄이면 안된다는데, 고기가 안 타더라도 기름이 탑니다.
처음 예열은 센불로 하더라도 이후에는 중간불로 줄여주셔야지 올리브유가 안 탑니다.
고기가 심부까지 익기도 전에 기름이 타거나, 겉면이 그을려버리면 생고기 드실 수도 있어요.
가장 중요한 건 불 온도가 아니라, 고기 심부까지 열이 고르게 전달되냐가 중요합니다.
겉을 센불로 지지면 마이야르는 생길지 몰라도 고기 심부까지 열이 전달이 어렵습니다.
가장 중요한건 굽기 전에 미리 고기를 상온에서 오랜시간 해동해서 온도를 균일하게 맞춰주시고,
고기 올린 후에는 중간 불로 줄여 주시고,
앞뒤옆면 고르게 자주 뒤집어 주시고
될 수 있으면 구운 시간만큼 레스팅도 해주시면서 구우면 열 전달이 고르게 되며,
센 불에 시어링은 마지막에만 해주셔도 충분합니다.
리버스시어링과 콜드시어링이 그래서 나온 개념입니다. 고기 심부온도가 적정 온도까지 잘 올라가냐가 가장 중요합니다. :
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